Osmanlı Sarayında En Çok Yapılan Tatlının Tarifi
Osmanlı sarayında en çok yapılan tatlı, bir helvanın tarifi: Helva-i Hakani.
Osmanlı sarayında yapılan Helva-i Hâkâni tarifi...
HELVA-İ HÂKÂNÎ TARİFİ
Malzemeler:Yarım su bardağı un, yarım su bardağı buğday nişastası, yarım su bardağı pirinç unu, 125 gr iç badem, 125 gr tereyağı.
Şerbeti için: 300 gr bal, 3 su bardağı süt, 150 gr kaymak.
Hazırlanışı: Bademleri, helvayı pişireceğiniz tavada, tereyağda rengi pembeleşene kadar kavurun. Sunumda kullanmak için bir kısmını ayırın. Başka bir kapta un, nişasta ve pirinç ununu karıştırarak kavrulan bademin üzerine alın. Unların rengi koyulaşana kadar kısık ateşte ağır ağır kavurun. Helva kavrulurken, sütü ısıtıp altını kapatın ve içine bal ekleyip erimesini sağlayın. İyice kavrulan helvanın içine şerbeti ekleyerek kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin. Sonra kaymağı ilâve edip karıştırın. Ocağın altını kapatıp dinlenmeye bırakın. Dinlenen helvayı, servis tabaklarına alın ve ayırdığınız bademlerle süsleyerek servis yapın. Âfiyet, şifâ olsun.
Bir zamanlar saray mutfağının vazgeçilmez tatlısı olan helva, şimdilerde değişen yeme-içme alışkanlıkları sebebiyle unutulmaya yüz tutan geleneksel tatlarımız arasında sayılabilir. Özellikle hanımlar olarak farklı helva tarifleri uygulayıp küçüklerimize bu tatları tanıtmak, kültürümüze az da olsa bir katkı olacaktır. Yine de market raflarında yerini korumaya devam eden bir helvamız var; tahin helvası. Bundan sonraki yazımız da tahin helvası hakkında olsun, inşâallah.
Kaynak: Nejla Baş, Şebnem Dergisi, Sayı: 157